En èpoques com aquesta, enmig de l'hivern, és fonamental treballar i augmentar les nostres defenses. Una molt bona manera de fer-ho és amb un caldo d'ossos. Una recepta de les de tota la vida que funciona molt bé, perquè la gelatina dels ossos ens ajuda a tenir una millor digestió; ens ajuda a millorar les articulacions gràcies als seus aminoàcids i és una increïble font de col·lagen.
Ingredients:
- 3 ossos grans de vedella.
- 1 carcassa de pollastre.
- 1 o 2 ossos de pernil.
- 1 tira d'alga kombu.
- 2 cullerades de vinagre de poma.
- Aigua filtrada.
- 1 porro.
- 2 pastanagues mitjanes.
- 2 xirivies mitjanes.
- 2 naps mitjans.
Elaboració: Primer, fem al forn els ossos durant 30 minuts a 200 graus perquè donin gust al caldo. Passats els 30 minuts, posem els ossos a l'olla amb el vinagre i una tira d'alga kombu. Ho cobrim d'aigua i ho posem a l'olla 20 h a foc baix o en una olla de cocció lenta. Passades les 20 h, afegim les verdures i ho deixem a temperatura baixa 4 h. Finalment, retirem l'excés de greix i a gaudir d’un bon caldo d’ossos!
*NOTA: aquest caldo es pot coure un mínim de 20 hores en una olla normal a foc baix o un mínim de 2 en una olla a pressió amb la pressió al mínim.